新疆大盘鸡最好的制作方法是什么？

1. 新疆大盘鸡最好的制作方法是什么？

新疆大盘鸡的做法 
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵） 
第二步，把花椒炸透。 
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了） 
第四步，加砂糖，盐，料酒 
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上） 
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧 

正宗新疆大盘鸡的做法 
简单，易学，第一次成功率80%以上哦。 
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。 
做法： 
1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。 
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。 
2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。 
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。 
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。 
3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。 
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。 
4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。 
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。 
5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。 
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。 
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。 
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了

2. 新疆正宗大盘鸡的做法步骤

用料：鸡腿2只、土豆2个、姜8片、葱1根、蒜6瓣、笑厨大盘鸡调料1袋。
步骤：
1、葱、姜、蒜切大块备用。

2、土豆削皮切滚刀块。

3、锅中倒油，放入姜片（油量要比平时炒菜多一些）炒香。

4、把洗净切块的鸡腿肉倒入翻炒。

5、炒至图中断生状态。

6、加入开水，没过鸡块。

7、加入大盘鸡调料。

8、土豆都加进去，盖盖中火炖。

9、汤汁还剩一半的时候加入葱段和蒜。

10、汤汁还剩三分之一的时候关火。

11、成品。

3. 新疆正宗大盘鸡的做法步骤

新疆正宗大盘鸡的做法步骤如下：
主料：新鲜鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒2个、红椒2个、大葱1根、姜1块、蒜头5个、干辣椒8个。
辅料：香叶2片、八角2个、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2个、砂糖2匙、黑胡椒粉少许、郫县豆瓣酱1大匙、老抽1匙、味精适量、红油2匙。
1、准备材料。

2、锅下多点油小火爆香香料和干辣椒，然后捞出备用。

3、勺入砂糖或冰糖炒出糖色。

4、倒入鸡肉煸炒。

5、放入香料。

6、与郫县豆瓣酱翻炒一会，爆出香气。

7、加入适量的水，放入土豆块。并调味，老抽少加一些以免成菜较黑。

8、适量加点红油让菜色更加靓丽。

9、就这样炖煮半小时。


10、炖至鸡肉熟，土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒。

11、青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜。

12、新疆大盘鸡的成品图。

4. 新疆大盘鸡的做法步骤和材料

您好亲 新疆大盘鸡的做法步骤和材料原料：鸡腿、土豆、彩椒、干辣椒、花椒、朝天椒、姜、蒜、豆瓣酱、白糖、葱、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、味精  第1步、先把面和上，面粉加鸡蛋加盐，先拌匀，再加少许的清水，面条的面要少水，比馒头的面团要硬一些， 第2步、面团揉至表面光滑后，放盆中盖膜醒着。第3步、准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对切，第4步、彩椒切块儿第5步、土豆切块儿第6步、鸡或鸡腿斩件清洗干净，放在盆中。第7步、烧一锅热水，烧开后浇进盛有鸡块的盆中，捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉，不要飞水，那样鸡肉变紧，做出的鸡肉发紧不好吃。第8步、炒锅加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油锅中，第9步、炒至焦黄，注意火候，别炒糊了，糊了会苦。第10步、将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色第11步、加入豆瓣酱，老抽，继续翻炒1分钟，烹入料酒，炒匀，加【摘要】
新疆大盘鸡的做法步骤和材料【提问】
您好亲 新疆大盘鸡的做法步骤和材料原料：鸡腿、土豆、彩椒、干辣椒、花椒、朝天椒、姜、蒜、豆瓣酱、白糖、葱、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、味精  第1步、先把面和上，面粉加鸡蛋加盐，先拌匀，再加少许的清水，面条的面要少水，比馒头的面团要硬一些， 第2步、面团揉至表面光滑后，放盆中盖膜醒着。第3步、准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对切，第4步、彩椒切块儿第5步、土豆切块儿第6步、鸡或鸡腿斩件清洗干净，放在盆中。第7步、烧一锅热水，烧开后浇进盛有鸡块的盆中，捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉，不要飞水，那样鸡肉变紧，做出的鸡肉发紧不好吃。第8步、炒锅加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油锅中，第9步、炒至焦黄，注意火候，别炒糊了，糊了会苦。第10步、将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色第11步、加入豆瓣酱，老抽，继续翻炒1分钟，烹入料酒，炒匀，加【回答】
第12步、尝一下汤的味道，加入土豆。【回答】
第13步、中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀，1分钟，关火。不要加盖，会把菜焖的变色。【回答】
第14步、炖鸡的过程中，把面条擀出来。醒好的面团在面案上擀成薄饼状，【回答】
第15步、折叠，【回答】
第16步、切成两指宽的面条，【回答】
第17步、鸡肉炖好后离火，将面条煮熟，【回答】
第18步、过一下凉水，OK啦，先吃鸡，再加面……【回答】

5. 大盘鸡的制作方法新疆

1、选料：
　　大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。鸡的品种不一，成品口感也各有区别。即使是同一种鸡，产地不一，其肉质、价格差异很大。从产地上来讲，品质较好的是山西、陕西一带的鸡，其次是新疆鸡
　　山西、陕西的鸡体积小，每只净重1500克左右，价格约为5.8元/500克，这种鸡以自然取食为主，饲料用量少，肉质好。新疆鸡体积较大，每只净重 2500克左右，价格约为 5.5元1500克，人工喂养为主，饲料用量大，喂养时间短，口感略差。按照上菜快，价格适中的要求，主要选用三黄鸡或肉鸡
　　2、初加工：
　　将白条三黄鸡切除屁股，从背部开刀，洗净挂于通风处30分钟，将水分控干(可以缩短鸡的煸炒时间)，剁成标准块备用;因鸡各部位组织结构不一样，所以剁制的标准也不一样，鸡脖长3厘米，鸡翅6x3厘米，鸡背7x2.5厘米，鸡胸8x3厘米，鸡腿7x3x2.5厘米，均为条状
　　3、腌制：
　　将剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用
　　4、辅料：
　　土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用
　　5、糖色：
　　糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是，锅内加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可
　　糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量，要特别注意
　　6、调鸡汤：
　　将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶中，加清水70千克，葱段、姜块各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，大火烧开，改小火煮45分钟，待汤约剩60千克时即可。
　　7、制作方法：
　　(1)出菜：
　　炒锅烧热，下色拉油 150克，烧至五成熟，下入腌好的鸡块1千克，大火煸1分钟，入干辣椒20克，中火再炒1分钟，烹料酒10克，加糖色120克，秘制酱料25克翻炒，入土豆片1千克，大火煸1.5分钟，加鸡汤1千克，调盐、味精各10克，鸡粉5克，胡椒粉1克，大火烧开，小火炖10分钟，加大葱60克，青椒块100克，蒜米50克，烧1分钟即可

6. 新疆大盘鸡的制作方法是什么？

7. 新疆大盘鸡的制作方法家常

新疆大盘鸡应该这么做，食材有鸡肉、土豆等

8. 新疆大盘鸡的制作方法

新疆大盘鸡应该这么做，食材有鸡肉、土豆等